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Atelier Kougelhopf en folie

kougel1.jpgLa semaine dernière 8 "fines gueules" se sont retrouvées autour de Clarisse Zenner pour apprendre à confectionner le fameux kougelhopf alsacien !! mais pas n'importe comment: d'abord il est tout bio levure, farine, beurre etc, et celà donne l'occasion de parler de la levée de la pâte, de l'incidence de la température, du lieu, du jour, comme la fermentation des vins...il est cuit dans des moules anciens déjà patinés par les nombreuses patisseries du dimanche, ensuite Clarisse avait apporté des ingrédients insolites que chacun a pu combiner selon son humeur, des chutney ont été cuits pendant que la pâte levait et une dégustation...lire la suite en cliquant sur la flèche

a suivi en association avec une série de riesling: de notre gamme Katz, léger et fruité pour les kougelhopf à la livèche, au chèvre frais ou à l'ail des ours, riesling Klur pour ceux au poivre et au safran, et riesling grand cru pour les combinaisons d'épices. La magie d'un gewurztraminer servi avec un kougelhopf léger et un chutney à la rose....a clos cet interlude vinique et savoureux. Quelques photos de la fine équipe, en cuisine, au "pétrissage", à la recherche d'herbes rares, ou d'épices sélectionnées. Chacun et chacune est rentré chez lui avec le kougelhopf et le chutney de sa composition. Avis aux amateurs !

 

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